Archive for Август, 2012

Август 30, 2012

Теплое вино в холодную погоду

«Сладость и крепость глинтвейна возрождают человека… Вино приводит в действие все извилины мозга и зажигает в глубине души волшебный фейерверк искрящегося остроумия и радости», – так говорил о глинтвейне великий Вольтер. Горячее вино с пряностями пришло к нам из Европы и по праву завоевало огромную популярность. Но если на родине глинтвейна, в Германии, и в других западных странах этот напиток считается рождественским, то у нас сезон глинтвейна начинается уже в начале осени. Ведь так приятно в промозглый осенний день выпить кружку теплого вина!

Чтобы приготовить глинтвейн дома, необходимо придерживаться определенных правил, тогда вы сможете насладиться ароматным и богатым по вкусу напитком.

  • Для приготовления глинтвейна вам необходима бутылка столового сухого вина – красного или белого. Из дорогих коллекционных вин такой напиток не готовят.
  • Варить глинтвейн нужно в эмалированной кастрюле. Не используйте алюминиевую посуду!
  • Основные специи для глинтвейна – корица и гвоздика. Также по вкусу добавляют бадьян, имбирь, мускатный орех, кардамон или черный перец. Не стоит использовать протертые специи – при нагревании они превратятся в вязкий и мутный осадок, который может испортить напиток. Можно купить готовые специи для глинтвейна или подобрать самостоятельно, главное – чтобы их вкус дополнял, но не заглушал вкус вина. Нужно также добавить сахар или мед по вкусу.
  • В глинтвейн часто кладут порезанные фрукты. К красному вину подходят яблоки, апельсины, либо другие цитрусовые. Белое вино прекрасно сочетается с грушами, персиками и даже бананами.
  • Вы можете разнообразить вкус вина, добавив 100–200 мл рома или коньяка.
  • Помните, что глинтвейн, как и кофе, нельзя кипятить. Нагрейте его вместе с фруктами до 70–80 °C и тут же  снимите с плиты: если вино закипит, оно потеряет вкусовые качества. А вот специи, наоборот, лучше довести до кипения в небольшом количестве воды, затем соединить с нагретым вином и настаивать в течение 20–30 минут.
  • После того, как вино остынет, процедите его через сито и подавайте на стол. Напиток должен быть теплым, но не обжигающим.

Комментировать »
Август 29, 2012

Как сохранить урожай: фрукты с медом

В банках домашнего варенья или компота с золотистыми, сладкими фруктами как будто консервируется летнее солнце. Как здорово открыть такую баночку в зимние холода!

Благодаря консервирующим свойствам мед сохранит ценные вещества и вкус фруктов надолго. На приготовление варенья или компота из фруктов с медом не нужно тратить много времени, это легко и быстро.

Сперва готовим медовый сироп: в 1 л воды разводим 1 кг меда, раствор доводим до кипения и держим на огне несколько минут. Подготовленные к консервированию фрукты (вымытые, очищенные и нарезанные дольками) выкладываются в банки и заливаются полученным сиропом, банки герметично закупориваются. Фрукты можно консервировать и без обработки банок паром – в этом случае нужно приготовить более густой сироп: 1 кг меда на 700 мл воды. В рецепт можно добавить лимонный сок, корицу, мяту и другие ингредиенты на ваш вкус.

Комментировать »
Август 28, 2012

Десять фактов о тыкве

Конец лета и начало осени по праву считаются самым плодородным периодом. Прилавки рынков и магазинов наконец-то заполняются недорогими и вкусными овощами и фруктами – только успевай все пробовать. Кстати, именно сейчас начинается сезон тыквы – этот овощ за океаном приобрел практически легендарный статус, но в России до сих пор не пользуется большим спросом. Чтоб преодолеть эту вопиющую несправедливость, мы решили подготовить для вас несколько фактов о пользе этого замечательного овоща.

1. Выбирая тыкву, лучше отдать предпочтение целым, а не порезанным на кусочки плодам. Они должны быть оранжевого цвета, без вмятин и трещин. В такой тыкве больше всего витаминов и минералов. Если вы не захотите готовить ее сразу, она будет храниться несколько месяцев.

2. Несмотря на то, что мякоть тыквы довольно сытная, в ней содержится всего 24 калории на сто граммов. Поэтому блюда из тыквы могут взять на заметку те, кто следит за фигурой.

3. Тыква является важным источником витамина Т. Этот редкий витамин, улучшающий свертываемость крови, необходим людям, страдающим анемией. Также в тыкве содержатся витамины молодости А и Е – они улучшают состояние кожи и волос. Благодаря высокому содержанию витамина С тыкву рекомендуют для повышения иммунитета и снижения кровяного давления. Помимо прочего, этот овощ богат пектином, который способствует очищению организма от холестерина и токсинов.

4. Еще одно достоинство тыквы – ее гипоаллергенность: протертые тыквенные каши можно готовить даже пяти-шестимесячным младенцам.

5. Вареную мякоть этого плода используют как косметическую маску. Остывшую кашицу из тыквы можно наложить на лицо примерно на 20 минут – такая маска улучшит цвет лица и поможет избавиться от отеков. А добавление в мякоть ложки оливкового масла или сметаны обеспечит увлажняющий и смягчающий эффект.

6. Тыква используется в качестве первой помощи при солнечных и термических ожогах. Для снятия боли и скорейшего заживления кожи, необходимо натереть на терке свежую мякоть и приложить к коже на 20-30 минут. Для лучшего результата, такой компресс нужно повторять три раза в день

7. Можно также использовать тыкву для борьбы с дерматологическими заболеваниями. Примочки из свежей мякоти эффективны при борьбе с экземой и различными сыпями. А подросткам компрессы из тыквы помогут бороться с прыщами.

8. Говоря об этом овоще, нельзя не упомянуть о пользе тыквенных семян. Масло из тыквенных семечек в средневековье называли «зеленым золотом»: оно содержит множество ненасыщенных жирных кислот, витаминов и биологически активных веществ. Такое масло оздоравливает и облегчает работу практически всех органов человека: сердечно-сосудистой и мочеполовой систем, а также желудочно-кишечного тракта. Считается также, что тыквенные семена благотворно влияют на мужскую потенцию и репродуктивное здоровье.

9. Помимо витаминов, в тыкве содержится большое количество микроэлементов и минералов: железо, цинк, марганец и другие полезные вещества. Благодаря большому содержанию минералов, тыквенная мякоть способствует ускорению обменных процессов в организме.

10. Наконец, стоит помнить, что применение тыквы в кулинарии практически безгранично. Тыква подходит для приготовления супов, салатов, пасты, ризотто и запеканок. Тыкву можно есть сырой, а можно поставить в духовку даже не разрезая на части – лишь срезать верхушку и вынуть семена, чтоб потом вынимать прямо из плода ароматную запеченную мякоть. Наконец, тыква подходит как для первых блюд, так и для десертов. Экспериментируя с этим овощем, вы сможете приготовить разнообразные, полезные и по-настоящему оригинальные блюда.

Комментировать »
Август 27, 2012

Как сохранить урожай: овощи

Зелень, кабачки и баклажаны, перец, огурцы, помидоры, морковь и картофель – все свежее, ароматное, сочное. В августе и сентябре невозможно пройти мимо полок овощных магазинов и рынков ничего не купив. А если у вашей семьи есть дача и огород – информация из этой заметки вам точно пригодится.

http://thescienceofeating.com/wp-content/uploads/2011/12/Book-Vegetable-Header.jpg

Овощи содержат от 75 до 97% воды. Чем больше влаги – тем быстрее она испаряется, что означает потерю свежести и вкуса.  Нельзя хранить все овощи одинаково, в нижем отсеке холодильника – их нужно разобрать, отделить помятые или испорченные плоды. Капусту, перец, баклажаны, кабачки, лук и чеснок не стоит мыть перед хранением – лучше просто протрите сухой тряпочкой. Свежую зелень необходимо промыть и высушить в специальной емкости.

Морковь

идеальный способ хранения моркови – ящики с сухим песком. Но если это слишком сложно, морковь можно завернуть в бумаги и положить в полиэтиленовый пакет. Для хранения подойдет температура холодильника, а осенью – балкона.

Картофель

картофель хранится при температуре 3-4 градуса (на балконе или, после наступления заморозков, в холодильнике), обязательно в защищенном от света месте.

Капуста

лучше хранить в сетке, в подвешенном виде. При покупке не торопитесь обрывать верхний слой листьев – они дольше сохранят капусту свежей. Температура хранения – не ниже 0.

Лук и чеснок

перед хранением нужно просушить (положите на лист бумаги и дайте выветриться влаге несколько дней), затем можно хранить при комнатной температуре в хорошо проветриваемом месте.

Огурцы

сохранятся в закрытой емкости, банке или металлической посуде, в холодильнике.

Томаты

идеальная температура для хранения зрелых томатов: 8-12 градусов (на балконе или нижней полке холодильника).

Баклажаны

можно положить на нижнюю полку холодильника. К сожалению, эти овощи в любых условиях не хранятся долго.

Кабачки

сохранятся в условиях средней комнатной температуры. Заверните плоды в бумагу и положите в сухое место.

Зелень

при хранении зелень должна быть сухой, ее свежесть дольше сохранится в холодильнике, в полиэтиленовом пакете с заранее проделанными отверстиями (зелень должна «дышать»)

Перец

хранится при температуре +8…+ 10°С – подойдет нижняя полка холодильника. Завернутые в бумагу плоды могут лежать один— полтора месяца и более. Перец легко впитывает посторонние запахи, поэтому лучше положить его в отдельный контейнер холодильника.

 Удачного хранения и вкусной еды!

Комментировать »
Август 24, 2012

Ореховое молоко

Знаете ли вы, какое бывает молоко? Конечно, самым популярным является коровье, почетное второе место у козьего молока, известен и напиток из молока кобыл – кумыс, особенно популярный в Средней Азии. Но сегодня мы хотим рассказать вам о совершенно ином молоке – ореховом, которое, как не трудно догадаться, производится из разных видов орехов.

Ореховое молоко, как и другие виды растительного молока, в последние годы приобрело большую популярность среди вегетарианцев и просто сторонников здорового образа жизни. Такое молоко вкусно и питательно. В отличие от молока животного происхождения, оно не содержит холестерина и других вредных жиров. Ореховое молоко легко самостоятельно приготовить дома. Вы можете употреблять его во время поста или диеты. К тому же, такой напиток идеально подойдет людям, имеющим проблемы с усвоением молочного белка.

Мы расскажем вам о двух видах орехового молоко: миндальном и кокосовом.

Кокосовое молоко

Кокосовое молоко содержит множество полезных растительных жиров, а также витамины группы В.

Чтоб приготовить кокосовое молоко, вам потребуется лишь два ингредиента: мякоть кокоса и вода в соотношении один к двум. Мякоть необходимо натереть на терке, залить кипящей водой и настаивать примерно час. Затем, не сливая воду, пюрировать остывшую массу в блендере, откинуть на марлю и досуха отжать. Оставшуюся кокосовую стружку можно подсушить в духовке и использовать для украшения десертов.

Готовый напиток можно пить как обычное молоко, готовить из него различные супы, соусы и маринады. Кстати, кокосовое молоко часто можно встретить в блюдах тайской и индийской кухни, которые в последние годы становятся популярны в России.

Миндальное молоко

Миндальное молоко – важнейший источник кальция. Еще в Средневековье его использовали как замену коровьего молока.

Стоит помнить, что для приготовления напитка необходим сушеный миндаль. Орехи, обжаренные в масле, которые чаще всего продаются в магазинах, для приготовления миндального молока не годятся.Сухой миндаль нужно перемолоть в измельчителе, залить водой, объем которой в два раза превышает вес орехов и настаивать в холодильнике не меньше суток. Готовое молоко нужно отделить при помощи марли или сита. Из оставшегося жмыха можно приготовить марципан.

Для улучшения вкуса, в миндальное молоко добавляют ванилин, мед или различные сиропы. В кулинарии такое молоко используют для приготовления каш, первых блюд, а также пудингов и десертов.

Комментировать »